A gramatura do cristal de açucar influencia diretamente na textura do produto final.
Obtido principalmente da cana de açúcar, este produto também pode ser produzido da beterraba.
Este ingrediente tão importante nas preparações, cuja principal função é dar sabor agradável, reter ar, dar cor através da caramelização,em algumas reações conforme o uso.
Em bolos por exemplo: Observe sempre o tipo de açúcar solicitado na receita,pois o cristal do açúcar faz a diferença na textura no produto final.
Exemplo: açúcar grosso para massa de bolo, o mesmo pode afundar ou muchar,criar
uma grossa camada em cima do bolo, ou uma camada melada que não seca.
Em Doces, Recheios, Cobertura: deixa a textura arenosa e grossa.
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